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いりやき鍋

入り焼き鍋

入り焼き鍋


材料

  • キビナゴ…150g
  • 白菜…200g
  • 大根…100g 
  • にんじん…20g
  • 春菊(みつば)…適量
  • 手延うどん…200g
  • 煮出汁…2カップ
  • みりん…大さじ1 
  • 塩…小さじ1
  • 淡口しょうゆ…大さじ1

作り方

  1. 鍋に煮出汁と調味料を入れて煮立てる。
  2. 白菜は3~4cm長さに切り、大根、にんじんは短冊切りにする。うどんはかためにゆでておく。
  3. キビナゴと野菜とうどんをざるに準備しておく。煮立った鍋の中に野菜を適量入れて煮る。やわらかくなったらキビナゴをさっと入れてとり出し、頭をくわえて骨を口でしごきながらいただく。うどんも適宜煮ていただく。煮出汁と調味料は多めに準備しておいて追加していく。

※ いりやきまたはいりだきと呼ばれ、五島列島沿岸で多く獲れるキビナゴ(イワシ科)の名物料理で、冬季は脂がのっておいしい。うどんもおいしくいただける。みそ仕立てにすることもある。

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