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揚げ鯖のおろし煮

揚げ鯖のおろし煮

揚げ鯖のおろし煮

材料(2人分)

  • さば(三枚おろし・小骨除く): 150g
  • 片栗粉: 大さじ3
  • 小麦粉: 大さじ3
  • 揚げ油: 適宜
  • 大根(すりおろし、軽く水気を切る): 100g
  • 浅葱(小口切り): 1/2本
  • 漬け汁:
    • 足助仕込三河しろたまり: 大さじ2
    • おろし生姜: 1かけ分
  • 煮汁:
    • だし汁: 200cc
    • 足助仕込三河しろたまり: 大さじ1・1/2
    • みりん: 大さじ2/3
    • 砂糖: 大さじ2/3
    • 七味唐辛子: 少々

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足助仕込三河しろたまり300ml

作り方

  1. さばは大きめの一口大に切り、漬け汁に15分つけ、片栗粉と小麦粉をあわせたものをつけ揚げる。 

  2. 鍋に煮汁を煮立て、(1)とおろし大根を加えて一煮する。

  3. 器に盛り、浅葱を散らす。

【ポイント】
さばはしろたまりとおろし生姜をからめ、下味付けと同時に臭みとりも行います。
おろし大根は汁気を切っておき水っぽさをなくします。

魚の料理

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